La recette authentique du tartare de boeuf
Serves 1
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Prep Time
20 min
Prep Time
20 min
Ingredients
  1. 1 cuil. à soupe de ketchup
  2. 1 trait de sauce Worcestershire
  3. tabasco
  4. 5 cl huile d’olive
  5. 1/2 cuil. à café de moutarde
  6. poivre
  7. 175 g de viande de boeuf
  8. 1 jaune d’œuf
  9. câpres hachées
  10. oignons hachés
  11. persil haché
Instructions
  1. Pour réaliser cette recette de steak tartare, commencez par préparer tous les ingrédients.
  2. Détailler la viande en morceaux…
  3. …et la passer au hachoir à viande
  4. Réserver au frais.
  5. Pendant ce temps, hacher finement les échalotes…
  6. …les câpres…
  7. …les cornichons et le persil.
  8. Dans un récipient, placer un jaune d’œuf.
  9. Ajouter la moutarde.
  10. Saler et poivrer.
  11. Ajouter l´huile d´olive et monter la préparation au fouet comme une mayonnaise.
  12. Ajouter la viande hachée…
  13. …et tous les condiments hachés.
  14. Ajouter la sauce Worcestershire (sauce anglaise)…
  15. …le ketchup et le tabasco.
  16. Bien mélanger tous les éléments avec une fourchette.
  17. Reformer le steak et dresser le steak tartare dans l’assiette.
Notes
  1. Transformer votre tartare de bœuf en l’épiçant avec du cumin !
Tartare de boeuf, la recette originale http://www.tartaredeboeuf.fr/

Vins et bières pour accompagner

  • En rouge, accompagner d’un vin puissant et épicé
  • En blanc, un chardonnay se mariera très bien
  • En bière, une Chimay bleue fera des merveilles

Origine du steack tartare

Les premières informations rapporté en Europe sur le steak tartare proviennent de l’ingénieur et cartographe du XVIIe siècle Guillaume Levasseur de Beauplan. Ayant longtemps servi en Pologne-Lituanie, il en a rapporté de nombreuses observations dans un ouvrage « Description de l’Ukranie » publié en 1651 à Rouen.

Dans la recette mentionnée, attribuée aux Tatars mais observée chez les Cosaques Zaporogues rencontrés sur le territoire de la future Ukraine, il s’agit de découper des morceaux de filet de cheval d’un à deux doigts d’épaisseur, puis, après les avoir abondamment salés d’un côté pour faire sortir le sang, de les placer sous la selle sur le dos de sa monture. La viande devait rester en place deux heures, puis é retirée et nettoyée de son écume sanglante sur le cô salé. Elle était ensuite retournée sur l’autre face et préparée de la même manière avant qu’elle ne soit jugée prête à être hachée, c’est-à-dire asséchée de son trop-plein de sang, au contraire de la viande simplement crue.

Une autre ancienne description du steak tartare se trouve dans le roman Michel Strogoff de Jules Verne, paru en 1875. C’est pourquoi ce plat est devenu une des spécialités du restaurant Le Jules Verne, situé au deuxième étage de la Tour Eiffel à Paris.

La plus ancienne recette conservée se trouve dans une édition de 1938 du Larousse gastronomique de Prosper Montagné.

Bon appétit !

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